Antes de iniciar con las indicaciones de la receta de pie de limón, quiero agradecer a todos por la receptividad que ha tenido dayacake.com, la verdad me llena de mucha satisfacción ver el interés por las recetas y sobre todo por las ricas tortas.
A continuación les compartiré esta maravillosa receta del clásico y delicioso Pie de Limón, el cual combina la acidez y el dulce perfecto. Los invito a seguir paso a paso esta receta espero disfruten su elaboración ya que es bastante entretenida, y desde luego sus comensales se lo agradecerán.
¡Manos a la obra
Ingredientes
- Base:
- 1 taza de mantequilla sin sal fría
- 2 ⅓ tazas de harina sin polvo para hornear
- 6 cdtas de azúcar
- 1 cdta de sal
- 1 huevo de la nevera
- 2 cdas de agua fría
- 2 cdas de vinagre o jugo de limón
- Relleno:
- 1 lata de leche condensada de 300 ml.
- 1/2 taza de zumo de limón
- Ralladura de limón (la ralladura de todos los limones que usaron para sacar la ½ taza del zumo de limón
- 1/2 cucharada de vainilla
- 4 yemas de huevo
- Merengue:
- 4 claras de huevo
- Azúcar (debemos colocar el doble de lo que pesen las claras en azúcar granulada)
- 1 cucharadita de vainilla
Instrucciones
Base: Mientras esté fría la mantequilla la cortamos en trozos pequeños y dejarla en la nevera por unos 30 minutos
En un bol colocar la harina, el azúcar y la sal, ir añadiendo la mantequilla a la harina, mezclando hasta que la masa tenga la textura de migas gruesas.
En otro bol aparte batir el huevo, agua y el vinagre y agregar a la masa en una sola adición, mezclando hasta que se forme una masa. Dar a la masa la forma de dos cilindros, envolver en papel film transparente y refrigerar al menos 1 hora antes de estirar.
Precalentar el horno a 180 °C, estiramos la masa en un molde de 23 cms enharinado, presionamos por todos lados y la volvemos a llevar a la nevera por unos 30 min.
Para hornearla tapamos la masa por papel aluminio y colocamos por encima peso, yo uso siempre un paquete de granos, llevamos al horno por unos 30 minutos, luego le quitamos el papel alumino y dejamos enfriar.
Relleno: Luego le añadimos esta mezcla a la base ya horneada y fría
Horneamos por unos 30 min y dejamos enfriar.
Para el merengue: Colocamos en baño de maria las claras que quedaron de los 4 huevos y le añadimos el doble del peso en azúcar granulada, mezclamos hasta que se integren bien y que su mezcla al tocarla nos queme
luego lo pasamos a la batidora por unos 10 min hasta que se te haga un merengue pico duro, tendríamos nuestro merengue suizo listo lo colocamos en una manga de estrella y adornamos a nuestro gusto.
